|
Recepten kookdemonstratie Hart voor Hengelo
Pompoensoep
|
|
|
1 kg pompoen muskaat
100 g bleekselderij
100 g uien
50 g venkel
1 limoen
1 blaadje laurier of eucalyptus
1 takje rozemarijn
1 teen knoflook
1 dl olijfolie
1 l gevogelte bouillon
· |
snijd alles fijn en zet het aan in een hete pan met een beetje olijfolie |
· |
blus het af met gevogelte of groentebouillon |
· |
laat het geheel 1 uur zachtjes koken en pureer het met de staafmixer |
· |
breng op smaak met peper en zout |
· |
voor iets meer pittig soepje kunt u cayennepeper toevoegen |
|
|
Pompoenschuim
1 kg pompoen muskaat
2 dl ongezoete slagroom
0,5 limoen
4 g gelatine
0,5 tl nootmuskaat
peper en zout
· |
snijd de pompoen met schil in gelijke stukken |
· |
pof ze in de oven op 150 graden ongeveer 30 minuten tot ze gaar zijn |
· |
draai ze fijn tot puree in de keukenmachine |
· |
verwarm de puree en los de gelatine er in op en breng op smaak met de rest |
· |
voeg de room toe en schenk het in de slagroomspuit |
· |
draai er 2 patronen in en goed schudden voor gebruik |
· |
lekker met geitenkaas of zoetzure groenten |
|
Makreel met bloedworst
4 verse makreelfilets
100 g bloedworst zonder spek en graan
2 dl gevogeltebouillon
1 dl olijfolie
100 gram fijn gesneden pompoen
50 g fijngesneden prei
· |
draai de bloedworst fijn in de keukenmachine en schenk hierop de hete bouillon |
· |
druk het door een zeef om de klontjes te verwijderen |
· |
leg de makreel op een bakplaatje met een beetje olijfolie |
· |
leg het in de oven op 50 graden 15 minuten tot deze mooi zacht is |
· |
stoof de prei en de pompoen in een pannetje met olijfolie beet gaar |
· |
verwarm de bloedworstcreme zachtjes en serveer alles bij elkaar op een bord |
|
Krokant buikspek
1 kg varkensbuik zonder been en zwoerd
3 uien
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 potje grove mosterd
50 g honing
100 g paddenstoelen
zeezout
peper
· |
schil de uien en snijd ze in vieren leg op een bakplaatje |
· |
snijd kleine ruitjes in het vet van de spek en wrijf het in met zeezout |
· |
leg het op de uien en bak het in de oven op 175 graden ongeveer 45 minuten |
· |
als het spek krokant is uit de oven halen en schraap het zout er af |
· |
strijk het in met mosterd en honing en bek nog een keer in de oven 10 minuten |
· |
fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan en bak de paddenstoelen hier in mee |
· |
snijd het spek in plakken en serveer het met de meegebakken uien en de paddenstoelen |
· |
en voor de liefhebbers wat bakvet van het spek. |
|
Gerookte paling met ontbijtkoekcroutons
1 palingfilet
1 venkel
1 grannysmit appel
1 el azijn
3 el olijfolie
2 plak ontbijtkoek
· |
snijd de appel en venkel in kleine blokjes breng op smaak met de azijn en olie |
· |
snijd de gerookte paling in gelijke stukjes |
· |
maak kleine croutons van de ontbijtkoek en droog ze krokant in de oven |
· |
op 125 graden 20 minuten tot ze mooi krokant zijn |
· |
serveer het op een bord |
|
|
